排骨的营养价值及营养成分

食材简介

“排骨”，就是把猪、牛、羊等动物去骨后留下的肋骨，再加上一些可以吃的肉片，比如：中国常见的炖排骨。

营养价值

排骨除了蛋白质，脂肪，维生素，还有很多的磷酸钙，骨胶原，骨粘蛋白，可以给孩子和老人补充钙。

食用功效

1、蛋白质及脂肪酸的补充：猪肉含有丰富的蛋白质及人体所需的脂肪酸。猪肉中含有丰富的血红素（Fe）、半胱氨酸（Fe)，有助于 Fe的吸收，对 Fe缺乏有一定的治疗作用。

2、补钙：猪肋排中除了蛋白质、脂肪、维生素外，还有大量的磷酸钙、骨胶原蛋白、骨粘蛋白等，对儿童及老年人都有很好的补充作用。

适用人群

普通人也能吃。适合气血不足，阴虚纳滞的人服用。

禁忌人群

有湿热痰瘀阻者，肥胖和高血脂的人不能吃。

选购技巧

1、看排骨的外观：新鲜排骨的外表是鲜红色的，如果是粉色的，那就更好了，不要太红，也不要太白。

2、闻排骨味道：这是一种类似于新鲜猪肉的香味，还带着一丝鱼腥的香味。如果发现有其他的气味，或者是有恶臭，千万不能购买。

3、按压排骨：用手指压肋骨，用力一压，肋骨上的肉很快就会恢复正常，若是软绵绵的，那就不好吃了。然后用手在肋骨上轻轻一抹，让肋骨看起来有些干燥或者有些潮湿，不会粘在上面。如果肉粘在一起，就说明肉并不新鲜。